19 mart 2019, Çərşənbə axşamı
Ana Səhifə - GÜNDƏM - Qacarlar dövrünün bərpa edilmiş xörəkləri
Qacarlar dövrünün bərpa edilmiş xörəkləri +
14.03.2019, 16:31

Respublika Mİlli Kulinariya Mərkəzi onları Sumqayıta gətirdi 


Sumqayıtın "Turan-park" istirahət mərkəzində “Azərbaycan mətbəxi. Qacarlar dövrünün bərpa edilmiş xörəkləri” kitabının təqdimatı olub. Uzun müddət bərpası üzərində iş aparılan və Azərbaycan Milli Kulinariya Mərkəzinin himayədarlığı ilə “Elm və təhsil” nəşriyyatında yenicə işıq üzü görmüş kitab üzərində Beynəlxalq Elmlər Akademiyasının və Gürcüstan Millı Elmlər Akademiyasının həqiqi üzvü,  professor Tahir Əmiraslanovun rəhbərlyi ilə əsasən kulinarlardan ibarət olan müəlliflər qrupu - Oruc Əliyev, Ağakərim Şamidzadə, Bəyim Məmmədova, Aynurə Əmiraslanova, Mübariz Quliyev işləmişlər. Kitab respublika Dövlət Turizm Agentliyinin vəsatəti ilə nəşr olunub, elmi rəy Dövlət İqtisad Universitetinin "Qida məhsulları texnologiyası" kafedrası tərəfindən verilib. Kitabda Azərbaycanın qədim mətbəx nümunələri barədə geniş və dolğun məlumatlar yer alıb.   


Kitabın nəşrinə maliyyə dəstəyi göstərmiş "Turan-park" istirahət mərkəzinin rəhbəri, Qarabağ müharibəsi veteranı Mübariz Quliyev öz çıxışında hər bir xalqın mətbəxinin onun mədəniyyətinin tərkib hissəsi olduğunu qeyd edərək bildirib ki, respublikanın tanınmış kulinarlarının təqdim etdikləri bu kitab bir-neçə il davam etmiş gərgin, həm də köklü, fundamental elmi-tarixi araşdırmaların nəticəsi olaraq mühüm əhəmiyyət kəsb etməklə xalqımızın əsrlər boyunca formalaşmış mətbəx mədəniyyətindən söhbət açır.


M.Quliyev 1989-cu ildən fəaliyyət göstərən "Turan" restoranlar şəbəkəsinin öz 160 nəfərlik personalı ilə sumqayıtlılara və şəhərin qonaqlarına yüksək mədəni xidmət göstərdiyini, xarici turistlərə Azərbaycan milli mətbəxinin ən gözəl, dadlı nümunələrini təqdim etməklə həm də milli mətbəx mədəniyyətimizi təbliğ etdiyini diqqətə çatdırmış, bu xüsusda yeni çap olunmuş “Azərbaycan mətbəxi. Qacarlar dövrünün bərpa edilmiş xörəkləri” kitabının ötən dövr xörəklərimizin bərpası, milli mətbəximizin zənginliyi ilə yanaşı onun qədimiliyinin təsdiqi sahəsində də böyük rol oynayacağını bildirmişdir ki, bu da mədəniyyətimizin müxtəlif sahələrini həyasızlıqla zəbt etməyə, milli mətbəximizi öz mənfur adlarına çıxmağa cəhd göstərən bədnam qonşulara elmi-tarixi əsaslı, tutarlı bir cavabdır.


Tədbir iştirakçılarına fəxrlə o da bildirilmişdir ki, son illərdə innovasiya amili özünü təkcə elm və texnika sahəsində deyil, həm də milli mətbəximizdə də özünü göstərir. Belə ki, hələ iki il əvvəl tanınmış sahibkar, maraqlı ideyalar müəllifi Hümbət Quliyev bilavasitə Sumqayıtın adı ilə bağlı yeni dolma növü icad etmişdir - "Sumqayıt dolması" və ya - "ikiqat dolma".  "Turan"ın Hümbət Quliyev resepti üzrə hazırladığı yeni dolma növü yalnız sumqayıtlıların deyil, şəhərin qonaqlarının da tez-tez sifariş etdikləri, sevdikləri yeməklərdəndir. 

Azərbaycan Milli Kulinariya Mərkəzinin prezidenti, professor Tahir Əmiraslanov mərasimdə çıxış edərək diqqətə çatdırıb ki, maddi və mənəvi dəyərlərin bərpasında olan çətinliklər mətbəximizdə də mövcuddur. Belə ki, bir qədim xörəyin bərpası və xidmət menyusuna daxil edilməsi üçün 3 ilə yaxın vaxt sərf olunur. Burda onu da unutmaq olmaz ki, illər keçdikcə ərzaqların da tərkibi və keyfiyyəti dəyişir. 


O, “Azərbaycan mətbəxi. Qacarlar dövrünün bərpa edilmiş xörəkləri” kitabı haqqında danışaraq qeyd etmişdir ki, kitab 3 hissədən ibarətdir. Və onun ən mühüm əhəmiyyəti, yeniliyi yeməklərin restavrasiya olunmasına həsr edilməsidir. Araşdırmalar nəticəsində dünya mətbəx mədəniyyəti tarixində ilk dəfə olaraq yemək dəsturlarının - reseptlərin bərpası mümkün olmuşdur.


Qeyd edilmişdir ki, yeni kitabda bir vaxtlar Təbrizin valisi olmuş Nadir Mirzə Qacar Bərdəlinin “Karnamə” risaləsində söhbət açılan yeməklərin bərpa olunan reseptləri oxuculara təqdim edilir. Nadir Mirzə Qacar həmin risaləni öz xanımı ilə birlikdə 1875-ci ildə yazmağa başlayaraq, 8 il sonra - 1883-cü ildə tamamlamışdı.


“Karnamə” risaləsi (Qacar dövrünün xörəklərinə dair) hələ 2013–cü ildə Milli Kulinariya Mərkəzi və Azərbaycan Milli Elmlər Akademiyasının M.Füzuli adına Milli Əlyazmalar İnstitutu ilə birlikdə tərcümə və nəşr edilmişdi. Lakin orada qeyd olunan 203 xörəyin bəzilərinin adı sadəcə qeyd edilmiş, lakin onların haqqında heç bir məlumat, dəsturlar (reseptlər) və ya başqa heç bir sənəd verilməmişdi. Yeni kitab indiyə qədər yazılmış toplulardan xeyli fərqlənir. Belə ki, burada risalədə verilən, lakin unudulmuş, bişirilməsi çətin olan milli mətbəx nümunələrinin son beş il ərzində tam elmi-tarixi tədqiqatlara əsaslanaraq bərpası iüzrə aparılmış böyük iş öz əksini tapmışdır. 200-dən artıq olan həmin xörəklərin dəsturları kitabın müəlliflər qrupu tərəfindən bərpa edilib və hər xörəyin müasir texnologiyalar əsasında hazırlanması üsulu tam olaraq resept şəklində göstərilib. 


Kitab milli mətbəximizin yazılı abidəsinin sübutu olmaqla yanaşı, həm də restoran biznesində və ailələrdə istifadə edilə biləcək vəziyyətə salınıb. Bu isə milli mətbəxin sistemləşdirilməsi, qorunması, təbliğatı və milli mədəni irsə aid edilməsini təmin etmək istiqamətində atılan vacib addımdır.


Təqdimat mərasimində çıxış edən Sumqayıt Şəhər İcra Hakimiyyəti başçısının birinci müavini Teymur Səmədov, Milli Məclisin deputatları Qənirə Paşayeva və Adil Əliyev, respublika Dövlət Turizm Agentliyinin nümayəndələri və digərləri kitabın məziyyəti və əhəmiyyəti haqqında danışaraq, ölkəmizin mədəniyyətinin təbliği sahəsində göstərdikləri xidmətə görə müəlliflərə minnətdarlıqlarını bildirmişlər. Kİtabın Azərbaycan mətbəxinin inkişafı və qorunmasında, qədim xörəklərin bərpasında, mətbəıx mədəniyyətimizin təbliğatı sahəsində  mühüm  rol rol oynayacağı xüsusi olaraq qeyd edilmişdir. Gələcəkdə kitabın digər dillərə tərcüməsi də nəzərdə tutulub. 


Azərbaycanın Milli Kulinariya Mərkəzinin rəhbəri, respublikanın Əməkdar Mədəniyyət işçisi Tahir Əmiraslanov və digərləri kitabın ərsəyə gəlməsində əməyi olanlara təşəkkür etmişlər.


Mədəniyyət və mətbuat, həmçinin şəhər ictimaiyyəti nümayəndələrinin iştirak etdiyi tədbirin sonunda təqdimat iştirakçıları qacarlar dövrünün kitabda yer alan, bərpa edilmış qədim xörəklərinin reseptləri əsasında “Turan-Park” restoranlar şəbəkəsi tərəfindən hazırlanmış mətbəx nümunələrinə qonaq edilmişlər. Onlara həmçinin müəlliflərin avtoqrafı ilə“Azərbaycan mətbəxi. Qacarlar dövrünün bərpa edilmiş xörəkləri” kitabı, milli mətbəximizlə, onun tarixi ilə bağlı məlumat xarakterli bukletlər və kitablar  bağışlanılıb.  

  

Qadir SULTANOV,

Azərbaycan Jurnalistlər Birliyinin üzvü


xeber, parlament, ölkə, qarabağ, müsahibə, müəlliflər, təhsil, iqtisadiyyat, reportaj, gündəm, mədəniyyət, dünya, media, ədəbiyyat, fotosöhbət, Azərbaycan, xəbərlər, Russia, Turkey, Azerbaijan, Bakı, Baku

Şərh yaz

Bu kateqoriyadan olan xəbərlər
SON XƏBƏR
Ukraynada prezidentliyə bu namizəd rəqiblərini geridə qoydu   
19.03.2019, 00:54

Ukraynada prezidentliyə bu namizəd rəqiblərini geridə qoydu  

Fransa bəzi şəhərlərdə etirazları qadağan edir
19.03.2019, 00:43

Fransa bəzi şəhərlərdə etirazları qadağan edir

Göyçayda bəy toyundan bir gün sonra qəzaya düşdü
19.03.2019, 00:29

Göyçayda bəy toyundan bir gün sonra qəzaya düşdü

Ermənistanda oğul anasını baltaladı
19.03.2019, 00:16

Ermənistanda oğul anasını baltaladı

Bu gün Azərbaycanda ilaxır çərşənbə qeyd olunur
19.03.2019, 00:02

Bu gün Azərbaycanda ilaxır çərşənbə qeyd olunur

“OPEC plus”dan yeni çağırışlar
18.03.2019, 23:57

“OPEC plus”dan yeni çağırışlar

Azərbaycan nefti ucuzlaşdı
18.03.2019, 23:42

Azərbaycan nefti ucuzlaşdı

Bolqarıstanda Novruz bayramı qeyd olunub
18.03.2019, 23:22

Bolqarıstanda Novruz bayramı qeyd olunub

Çanaqqala zəfərinin 104-cü ildönümü anılır
18.03.2019, 23:16

Çanaqqala zəfərinin 104-cü ildönümü anılır

Deputatın  oğluna daha bir vəzifə verildi
18.03.2019, 23:14

Deputatın  oğluna daha bir vəzifə verildi

Qatar qəzasında 24 nəfər öldü
18.03.2019, 22:57

Qatar qəzasında 24 nəfər öldü

Niderlandda atışma: 3 ölü
18.03.2019, 22:36

Niderlandda atışma: 3 ölü

Şuranın tətbiq etdiyi yeniliklər AÇIQLANDI
18.03.2019, 22:22

Şuranın tətbiq etdiyi yeniliklər AÇIQLANDI

Mərkəzi Asiyanın ən iri məscidi Qazaxıstanda tikiləcək
18.03.2019, 22:08

Mərkəzi Asiyanın ən iri məscidi Qazaxıstanda tikiləcək

Yol polisi əməkdaşı ər-arvadı belə döydü - VİDEO
18.03.2019, 21:50

Yol polisi əməkdaşı ər-arvadı belə döydü - VİDEO

Azərbaycan demokratiya yolunda inamla irəliləyir
18.03.2019, 21:35

Azərbaycan demokratiya yolunda inamla irəliləyir

Sumqayıtda 57 yaşlı kişi itkin düşdü - FOTO
18.03.2019, 21:16

Sumqayıtda 57 yaşlı kişi itkin düşdü - FOTO

Venesuela neft tədarükü üçün yeni bazarlar axtarır
18.03.2019, 20:59

Venesuela neft tədarükü üçün yeni bazarlar axtarır

Qızılcaya 2 385 yoluxma halı qeydə alınıb
18.03.2019, 20:42

Qızılcaya 2 385 yoluxma halı qeydə alınıb

Təhsil sahəsinə qoyulan sərmayə kəskin artıb
18.03.2019, 20:30

Təhsil sahəsinə qoyulan sərmayə kəskin artıb

Mədət Quliyev oğlunun klip təqdimatında - FOTOLAR
18.03.2019, 20:17

Mədət Quliyev oğlunun klip təqdimatında - FOTOLAR

Rövnəq Abdullayev  “Lukoyl”  prezidenti ilə müzakirələr apardı
18.03.2019, 20:04

Rövnəq Abdullayev  “Lukoyl”  prezidenti ilə müzakirələr apardı

“Dövlət jurnalistlərə dəstəyi şəffaf şəkildə həyata keçirilir, bu prosesdə heç bir qaranlıq məqam yoxdur” - Əli Həsənov
18.03.2019, 19:50

“Dövlət jurnalistlərə dəstəyi şəffaf şəkildə həyata keçirilir, bu prosesdə heç bir qaranlıq məqam yoxdur” - Əli Həsənov

İlahiyyat İnstitutunda Novruz bayramı ilə bağlı tədbir keçirilib - FOTO 
18.03.2019, 19:36

İlahiyyat İnstitutunda Novruz bayramı ilə bağlı tədbir keçirilib - FOTO 

UNEC-in tələbələri elmi fəaliyyətə cəlb olunurlar
18.03.2019, 19:28

UNEC-in tələbələri elmi fəaliyyətə cəlb olunurlar

Lerik rayonunda Novruz şənliyi keçirilib - FOTOLAR
18.03.2019, 19:20

Lerik rayonunda Novruz şənliyi keçirilib - FOTOLAR

Əcnəbilərin Azərbaycan vətəndaşlığını əldə etməsi üçün elektron müraciət proseduru dəyişdi
18.03.2019, 19:12

Əcnəbilərin Azərbaycan vətəndaşlığını əldə etməsi üçün elektron müraciət proseduru dəyişdi

Prezident xəstəxananın təmirinə 2 milyon ayırdı
18.03.2019, 19:04

Prezident xəstəxananın təmirinə 2 milyon ayırdı

Şeyx Novruz bayramı münasibətilə xalqı təbrik etdi
18.03.2019, 18:56

Şeyx Novruz bayramı münasibətilə xalqı təbrik etdi

İlham Əliyevdən xalqa Novruz TƏBRİKİ
18.03.2019, 18:48

İlham Əliyevdən xalqa Novruz TƏBRİKİ

Ülvi Quliyev: “Prezident gəncləri əfv etməklə onlara şans verdi”
18.03.2019, 18:40

Ülvi Quliyev: “Prezident gəncləri əfv etməklə onlara şans verdi”

Deputat Hikmət Məmmədov GRECO-nun 82-ci plenar iclasında iştirak edəcək
18.03.2019, 18:32

Deputat Hikmət Məmmədov GRECO-nun 82-ci plenar iclasında iştirak edəcək

Oğurluq edən yeniyetmə saxlanıldı
18.03.2019, 18:24

Oğurluq edən yeniyetmə saxlanıldı

Xəzər dənizində zəlzələ olub
18.03.2019, 18:16

Xəzər dənizində zəlzələ olub

İraqlı şagirdlər Azərbaycanda təhsil almaq istəyirlər
18.03.2019, 18:08

İraqlı şagirdlər Azərbaycanda təhsil almaq istəyirlər

Film ssenariləri müsabiqəsi elan olundu
18.03.2019, 18:02

Film ssenariləri müsabiqəsi elan olundu

Keçmiş nazirin adam oğurluğunda suçlanan qardaşı azadlığa buraxılıb   
18.03.2019, 17:58

Keçmiş nazirin adam oğurluğunda suçlanan qardaşı azadlığa buraxılıb  

Prezident Bakıda xəstəxana tikintisi üçün pul ayırdı   
18.03.2019, 17:46

Prezident Bakıda xəstəxana tikintisi üçün pul ayırdı  

Şəkidə 22 yaşlı oğlan  itkin düşüb   
18.03.2019, 17:32

Şəkidə 22 yaşlı oğlan  itkin düşüb  

Dağlıq Qarabağda Novruz şənliyi keçirilib -  FOTOLAR
18.03.2019, 17:21

Dağlıq Qarabağda Novruz şənliyi keçirilib -  FOTOLAR

Nazirlik bir həftədə 61 təlim keçirdi
18.03.2019, 17:20

Nazirlik bir həftədə 61 təlim keçirdi

Kooperasiya Universitetində bayram tədbiri - FOTO
18.03.2019, 17:19

Kooperasiya Universitetində bayram tədbiri - FOTO

QHT Şurası müsabiqənin nəticələrini açıqladı   
18.03.2019, 17:18

QHT Şurası müsabiqənin nəticələrini açıqladı  

Manat və dolların sabahkı MƏZƏNNƏSİ
18.03.2019, 17:16

Manat və dolların sabahkı MƏZƏNNƏSİ

“İnsanov ikrah doğuran ucuz açıqlama verirdi” - Qüdrət Həsənquliyev
18.03.2019, 17:14

“İnsanov ikrah doğuran ucuz açıqlama verirdi” - Qüdrət Həsənquliyev

Şəhid ailələrinin həmrəylik kampaniyası - FOTOLAR
18.03.2019, 17:06

Şəhid ailələrinin həmrəylik kampaniyası - FOTOLAR

Nazir:
18.03.2019, 16:53

Nazir: "Cəlil Məmmədquluzadə, Hacı Zeynalabdin Tağıyevin heykəllərinin qoyulması üçün işlər gedir"  

Azercell-dən rəqəmsallığa doğru daha bir addım
18.03.2019, 16:48

Azercell-dən rəqəmsallığa doğru daha bir addım

Daha bir ölkə OPEK+ komitəsini tərk etdi
18.03.2019, 16:45

Daha bir ölkə OPEK+ komitəsini tərk etdi

Siyavuş Novruzov: Həbsxanaya avtoritar kimi düşən, mələk cildində çıxır
18.03.2019, 16:26

Siyavuş Novruzov: Həbsxanaya avtoritar kimi düşən, mələk cildində çıxır

ARXİV