Своим золотистым цветом, тонким тестом и легким сиропом это лакомство, оставляющее след в памяти каждого – всемирно известная пахлава Турции – уже стала одним из самых узнаваемых десертов в мире.
Modern.az сообщает, что благодаря расширению экспортных возможностей Турции и открытию турецких кондитерских магазинов в различных странах слава пахлавы пересекла границы. В турецких кондитерских, открытых от Америки до Японии, люди выстраиваются в очередь, чтобы попробовать оригинальный вкус.
По мнению экспертов, самым правильным местом, чтобы в полной мере ощутить этот вкус, является его родина – Турция. Более того, приближается самое прекрасное время, чтобы насладиться этим удовольствием. Всемирный день пахлавы, отмечаемый ежегодно 17 ноября, еще раз напоминает о культурной ценности этого уникального десерта и сладкой энергии, которую он распространяет по миру.
Турецкая пахлава, приготовленная из 40 слоев тонкого теста юфка
Традиционно приготовленная из 40 слоев тонкого теста юфка, с начинкой из фисташек или грецких орехов и политая сиропом, пахлава является одним из самых известных десертов турецкой кухни. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение со времен Османской империи, и сегодня является неотъемлемой частью кулинарного наследия страны.
Пахлава, берущая начало из традиции юфки (тонкого теста), включенной в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, обрела свою совершенную форму в османских дворцовых кухнях. В то время мастера, раскатывая тесто до чрезвычайной тонкости, превратили это лакомство в образец как вкуса, так и мастерства.
Пахлава, некогда бывшая символом дворцовых столов, и сегодня является неотъемлемой частью гостеприимства и праздничных столов в Турции. Подаваемая с чаем или кофе, украшающая столы на свадьбах и религиозных праздниках, пахлава стала символом единения и обмена, когда люди собираются вместе
Сегодня пахлава является одним из самых любимых лакомств среди любителей десертов во многих странах мира. Популярность этого десерта постоянно растет благодаря различным рецептам и публикациям в социальных сетях. Однако приготовление настоящей пахлавы требует как мастерства, так и терпения, а также глубокого знания качества используемых продуктов.
Самая качественная пахлава готовится в городе Газиантеп, расположенном на юго-востоке Турции. Газиантеп является членом Сети творческих городов ЮНЕСКО по гастрономии и пахлава этого города является первым турецким продуктом, получившим статус защищенного наименования места происхождения от Европейского Союза.
От традиции к современности – бесчисленные виды пахлавы
Наряду с газиантепской пахлавой, в различных регионах Турции готовятся многочисленные виды этого знаменитого десерта. Каждый регион готовит ее своим уникальным способом и с использованием различных ингредиентов.
Некоторые виды названы по их форме следующим образом:
«Хавуч дилими» пахлава – нарезается в форме ломтика моркови;
«Мидье пахлава» – сворачивается в форме мидии;
«Бюльбюль ювасы» – сворачивается в форме кольца.
Другие виды отличаются по составу:
«Шёбийет» – между слоями, помимо грецких орехов, добавляются сливки;
«Сюдлю Нурие» – готовится с молоком вместо сиропа;
«Куру пахлава» – имеет хрустящую текстуру, так как готовится с меньшим количеством сиропа;
«Фыстык сарма и коз сарма» – самые любимые среди видов с обильной начинкой.
В последние годы молодые повара представляют классическую пахлаву в современном стиле. Одним из них является «соуюк пахлава» – этот вид готовится с небольшим количеством сиропа, молоком и шоколадом и за короткое время стал одним из самых заказываемых десертов в Турции.
Будь то в традиционной или современной форме, пахлава всегда сохраняет свою ценность. Всемирный день пахлавы – самое подходящее время, чтобы попробовать различные виды этого знаменитого десерта и отправиться в свое «сладкое путешествие».
