В Азербайджане завершился сбор шафрана. В последние годы наблюдается снижение урожайности этого ценного растения. Теперь найти знаменитый абшеронский шафран стало проблемой.
О результатах этого года с Modern.az поговорил журналист Исмаил Рафигоглу, занимающийся выращиванием и продвижением шафрана.
- Очередной сезон шафрана завершился. Фермеры собирают урожай и думают о том, чтобы продать его по приемлемой цене. Что вы можете сказать о результатах года как человек, занимающийся этим делом?
- В последние 3-4 года надежды людей, с нетерпением ждущих сезона шафрана, не оправдываются. Шафран стал дефицитным, исчез. Причем это сокращение происходит по всему Абшерону. Кого ни спросишь, говорит, что ничего не смог собрать. Если кто-то и соберет 1-2 грамма, это уже большое дело. Хотя некоторые шафрановоды получают высокий урожай, общая картина не так уж и радужна. Недавно я смотрел сюжет о шафране на одном из телеканалов. Было отчетливо видно, насколько редки были цветы шафрана на поле даже в самый напряженный период сезона. Этот процесс продолжается уже много лет.
- Лично вы сколько шафрана смогли собрать? Какие изменения произошли по сравнению с прошлыми годами?
- С большим трудом я получил 1-2 грамма урожая. Потому что и в этом году шафрана не было. В прошлом году наблюдалась та же картина. В последние годы такая ситуация уже стала традицией. Хотя 10 лет назад я собирал пригоршнями урожай с участка во дворе в Бильгяхе. С конца октября до 20 ноября у нас не было покоя. При входе во двор в воздухе витал запах шафрана. Помню, я готовил специальные стеклянные емкости для хранения заранее высушенного продукта. Шафран должен храниться в сухом и темном месте. Горлышко емкости также должно быть плотно закрыто. Из каждого уголка дома доносился запах шафрана, казалось, что ты в раю. Теперь того продукта давно нет.
- Как вы думаете, в чем причина? Ведь говорят, что знаменитый бакинский шафран когда-то был очень известен, экспортировался на рынки России и Европы.
- Значит, есть ряд причин снижения урожайности. В первую очередь, это связано с изменением климата. Уже несколько лет количество осадков на Абшероне в осенний период значительно сократилось. Наблюдается засуха. Нет дождя – нет и урожая. Шафрановоды это хорошо знают. Это такое растение, которое может оставаться в сухих условиях без проблем круглый год. Что такое шафран? Обычная луковица. С мая по сентябрь находится в спящем состоянии. Затем, питаясь дождевой водой, в октябре появляется его зеленая часть. Цветет в основном в ноябре. Как только наступает засуха, рост зеленой части замедляется, а затем у него не хватает сил для цветения. В этот период шафрану необходимы как осадки, так и умеренная погода, а также солнечные лучи. Идет дождь, затем дует ветер, выходит солнце, и он цветет. Для проветривания луковиц также требуется очистка от сорняков вокруг и рыхление пустых мест между рядами.
- Есть ли какая-то другая причина, помимо засухи?
- Если речь идет об Абшероне, то да, есть. Некоторые факторы негативно влияют на урожайность. В настоящее время на полуострове не осталось свободных земель, идет интенсивное строительство, кроме того, в некоторых бакинских селах имеется значительное количество нефтяных вышек. Почвы загрязнены. В таких селах, как Забрат, Мамедли, из-за строительства индивидуальных домов и отсутствия канализационной системы происходит заболачивание. Везде вода, в виде луж. Каждый возводит высокие заборы, что препятствует циркуляции воздуха. С одной стороны, растению нужна влага, с другой – из-за чрезмерного поступления воды в почву происходит заболачивание, луковицы погибают. Уровень грунтовых вод также повысился, в затопленных дворах луковицы гниют, а на сухих почвах не могут давать урожай из-за недостатка воды. Идеальные условия, необходимые для растения, не могут быть обеспечены. Здесь стоит отметить еще один момент. Та же тенденция наблюдается не только в Азербайджане, но и во всем мире. Шафран становится дефицитным и исчезает.
- Какие страны сталкиваются с проблемами в выращивании урожая? Почему такая же ситуация наблюдается и в других регионах?
- Уже несколько лет всемирно известный кашмирский шафран стал недоступным продуктом. Хотя правительство Индии принимает меры для исправления этой тяжелой ситуации, это бесполезно. Из-за засухи урожайность фактически снизилась в 5-7 раз. Причем изменение климата плохо влияет на шафран. В нужный период нет дождей, а весной из-за быстрого таяния ледников поля оказываются под водой. Целые луковицы гниют, а остальные не могут цвести осенью. Уже несколько лет кашмирские фермеры тоскуют по нормальному урожаю. Трудности, связанные с засухой, наблюдаются повсюду. Афганистан и Иран также столкнулись со значительными потерями. Выращивать шафран естественным путем стало сложнее.
- Может быть, можно добиться успеха в выращивании шафрана за счет каких-либо новых технологий?
- Узбекистан смог разработать весьма успешную стратегию в этом направлении. В этой стране шафрановодству уделяется особое внимание. Выделены участки, закуплены и посажены отборные луковицы шафрана. Узбекистан сотрудничает с итальянскими компаниями, привлечены инвестиции, и продукт уже может быть продан на мировом рынке по хорошей цене. Узбекистан традиционно является страной с низким уровнем осадков, а выращивать шафран без орошения сложно. По этой причине используются системы капельного орошения. Урожайность также высока. Узбекистан претендует на то, чтобы стать серьезным игроком на рынке.
В настоящее время в некоторых странах предпринимаются попытки выращивать шафран искусственным путем в комнатных условиях. Особенно много работы в этом направлении проделано в Китае. Есть те, кто выращивает шафран на небольшой закрытой площади с помощью систем искусственного освещения и питания. Конечно, обманув растение, можно получить определенное количество продукта, но сомнительно, насколько качественной будет такая специя. Шафран – это такое растение, которое не любит искусственных удобрений, требует идеальных климатических условий. Шафран, полученный таким способом, будет примерно таким же безвкусным, как помидоры, огурцы, перец, выращенные в теплице. Однако мы любим шафран именно за его качество. Во Франции, известной своей всемирно известной кухней, знаменитые повара, когда это необходимо, платят 30 евро за грамм и отдают предпочтение именно качественным и известным брендам шафрана.
- Есть ли спрос на шафран на мировом рынке? Как формируется цена? Какие страны лидируют в производстве шафрана?
- На этом рынке много производителей. Шафран выращивается в таких странах, как Марокко, Афганистан, Испания, Китай, Италия, Франция. В нескольких провинциях Турции также выращивается шафран. Новые игроки тоже не отстают. В данный момент очень качественный продукт выращивается в Болгарии. Шафран высаживается в некоторых областях Украины и России. Хотя урожайность невысока, все же что-то собирается. Конечно, мировой рынок шафрана контролирует Иран. Даже в самые слабые годы производится 250-300 тонн сухого продукта. Некоторые известные бренды даже покупают здесь премиальный продукт, упаковывают его и предлагают в другие страны. В зависимости от качества шафран может продаваться от 2-3 долларов до 35 евро. Если состав продукта соответствует известному стандарту, значит, и цена будет высокой. Шафран, собранный в некоторых провинциях Ирана, предлагается по очень высокой цене.
- Вернемся к нашему шафрану. Продукта мало, а спрос большой. Значит, и в Азербайджане шафран подорожал?
- Да, еще 7-8 лет назад в Бильгяхе, деревне, где шафран выращивался в изобилии, можно было легко найти шафран за 5-6 манатов. В период сбора урожая 1 килограмм цветов предлагали за 30-40 манатов. То есть, если кто-то купил бы и очистил, он мог бы получить 10-12 граммов шафрана. Сегодня найти шафран даже за 10 манатов стало сложнее. Кто хочет продать дороже, может легко продать свой товар за 15 манатов, подержав его некоторое время. Думаю, цена могла бы быть еще выше, просто соседство с Ираном влияет на общий рынок. В Азербайджан ввозится огромное количество шафрана, цена не так уж высока. Местного шафрана нам не хватает. В Азербайджане существует такое представление, что якобы продукт, привезенный из Ирана, некачественный, а местный шафран превосходит его. И продавцы, и покупатели поддерживают этот миф.
- Вы говорите, что иранский шафран совсем не плох?
- Почему из страны, которая обеспечивает мир шафраном, должен поступать плохой продукт? Возможно, очень дорогой шафран продается в европейские страны, но в Азербайджан также привозят нормальный шафран. Просто иногда кто-то может продать что-то другое вместо шафрана. Я несколько раз наблюдал это: в упаковках, привезенных из Ирана, вместо шафрана продается другой продукт. То есть дельцы занимаются экономическими преступлениями, заменяя один продукт другим. Это проблема не только нашей страны, это часто встречается в мире. Поскольку шафран дорог, его заменяют дешевыми специями.
Наш местный шафран очень качественный, особенно тот, что выращивается на Абшероне, в Бильгяхе. Но иногда местное население не может правильно его высушить, из-за чего происходит потеря качества. В результате он превращается в продукт низкой категории. Тех, кто продает дорого, тоже немало. Недавно я столкнулся с предложением одного грамма шафрана за 38 манатов. Безусловно, у этого продукта есть документы, упаковка в порядке, и проведен лабораторный анализ. Уверенный в своем товаре, он продает его по высокой цене. Туристы без колебаний покупают такой продукт.
- Что мы должны сделать для развития шафрановодства в стране?
- Я много говорил об этом в своих интервью. Прежде чем представлять продукт на рынок, мы должны выстроить правильную информационную политику в отношении него. У нас есть очень древние традиции шафрановодства. То есть шафран – это король национальной кухни. Это не просто специя. Это продукт, несущий в себе наш национальный дух, наши ценности. Из-за того, что он не продвигается должным образом, наблюдается значительное отставание. Продвижение шафрана не ведется на должном уровне. Мы должны постоянно подчеркивать его важность именно для нас.
За годы я собрал большое количество информации об этом растении, и моих личных записей достаточно. Я намерен выпустить все это в виде книги. Просто это не сборник рассказов, который можно напечатать, не жалея денег. Книги такого типа должны иметь красивые фотографии, то есть это довольно дорогостоящая работа. У меня также было желание создать сайт о шафране на 3 языках. Я даже нашел спонсора для этой работы, но что-то не получилось. На самом деле, компании, которые делают шафран своим брендом, должны серьезно поддерживать эту работу. Информационная сторона шафрана не так уж хороша.
Действительно, в стране есть две ассоциации шафрана: Ассоциация производителей, переработчиков и экспортеров шафрана в Азербайджане и Ассоциация развития шафрановодства Азербайджана. Однако серьезного продвижения и производства продукта нет. В последние годы урожайность также снизилась. Предполагалось, что будет государственная программа, связанная с развитием шафрановодства, но она в итоге не была реализована.
- А как можно повысить урожайность? Можно ли разработать конкурентоспособную стратегию?
- Думаю, в первую очередь, выращивание шафрана не должно быть делом отдельных лиц. Мы должны работать на основе общего плана. Мы должны искать возможности для стимулирования людей, работающих в этой области, для своевременного сбора урожая и его качественной сушки. Это должно быть совместное усилие Министерства сельского хозяйства и Государственного агентства по туризму. Министерство должно думать о развитии отрасли и сборе обильного урожая, а Агентство должно включить шафран в перечень услуг, предлагаемых туристам, приезжающим в страну.
Например, экотуризм может быть связан с шафраном. Во многих странах, где производится эта специя, организуются специальные туры на поля, где люди своими руками собирают и сушат продукт, а затем, оплатив, увозят его. Мы можем сделать то же самое. С другой стороны, чем больше местных брендов на внутреннем рынке, тем лучше. Если турист, возвращающийся на родину, обязательно купит и увезет с собой баночку азербайджанского шафрана, лучшей презентации быть не может.
На Абшероне выращивание шафрана проблематично из-за отсутствия свободных земель. Но если специалисты подключатся к процессу, можно будет провести работы по развитию шафрановодства в других регионах. Я думаю, Шеки в этом отношении может заменить Абшерон. Этот регион с умеренным климатом и плодородной почвой мы можем превратить в шафрановую столицу страны. Сегодня уже невозможно выращивать шафран дедовским способом, мы должны увеличивать урожайность, применяя новые технологии, создавая специальные системы орошения. Кроме того, на рынке должны появиться компании, которые смогут покупать продукт прямо на месте и правильно его перерабатывать. Их можно было бы даже полностью освободить от налогов на 10-15 лет. Предстоит много работы.
