Важная сделка, согласованная за закрытыми дверями политики, иногда может быть заключена и за обеденным столом. Вкус одного блюда на этом столе может повлиять на исход встречи между лидерами, изменить направление дипломатических отношений.
Сайт Modern.az подготовил исследовательскую статью о государственных банкетах, рассказывающую о президентских поварах.
Мировых лидеров сопровождают не только советники, генералы и дипломаты, но и невидимые люди вокруг них – такие как президентские повара... Повара, работающие в президентских дворцах, являются особыми специалистами, сочетающими национальную безопасность, протокол, дипломатию и высокое кулинарное мастерство.
Приготовленный ими стол представляет имидж, культуру и гостеприимство государства. Столы, накрываемые для иностранных гостей от имени глав государств, устанавливаются по особым правилам. Каждое блюдо в меню, каждый выбор специй и сервировка стола могут нести сообщение – «Кто мы и какая мы страна».
Президентские повара должны поддерживать баланс между безопасностью, изысканностью и креативностью. Они являются как художниками, так и дипломатами, а также доверенными лицами. В то же время они отвечают за вкус, здоровье и безопасность главы государства.
Согласно исследованиям, выбор президентских поваров – это долгий и многоэтапный процесс. В ходе этого выбора основными критериями являются профессиональный опыт и навыки, знание национальной и международной кухни, психологическая стабильность и выносливость, конфиденциальность и надежность.
Личная жизнь, связи и прошлое повара тщательно проверяются.
Поскольку президенты часто принимают иностранных гостей, повар должен хорошо знать как кухню своей страны, так и кулинарные особенности других народов.
Обязанности шеф-повара президентских дворцов очень сложны:
- Ежедневное приготовление меню для главы государства и его семьи;
- Составление специальных меню для официальных приемов, государственных банкетов и зарубежных визитов;
- Учет религиозных требований и требований к здоровью (например, диеты, аллергии, халяльные правила и т.д.);
- Приготовление блюд, соответствующих культурным и дипломатическим вкусам гостей;
- Контроль качества и безопасности продуктов питания – тщательная проверка каждого продукта;
- Управление кухонным персоналом, контроль соблюдения стандартов гигиены и безопасности.
Хотя безупречные кулинарные навыки президентского повара являются основным требованием, этого недостаточно. Он также должен соблюдать конфиденциальность – не разглашать никакой информации, касающейся личной жизни главы государства. Он должен быть верен правилам безопасности и уметь работать совместно с протокольными службами.
Известные повара Белого дома и Елисейского дворца
В США повар президента считается дипломатической фигурой. Шеф-повар Белого дома своего рода министр кухни, он обычно отвечает за все блюда президентской семьи, а также за официальные государственные банкеты. Одной из самых известных поваров Белого дома была филиппинка Кристета Комерфорд. Она служила 4 президентам – Джорджу Бушу, Бараку Обаме, Дональду Трампу, Джо Байдену – с 2005 года до выхода на пенсию в 2024 году.
Во Франции повар Елисейского дворца – одна из самых престижных кулинарных должностей в государстве. Кухня французских президентов считается самой престижной государственной кухней в мире.
Гийом Гомес был шеф-поваром Елисейского дворца с 2013 по 2021 год. Под его руководством Елисейский дворец объединил как классические блюда, так и гастрономию нового поколения.
Бывший шеф-повар Гийом Гомес работал с 4 президентами в Елисейском дворце: Жаком Шираком, Николя Саркози, Франсуа Олландом и Эммануэлем Макроном.
Он ушел с должности шеф-повара в 2021 году, прослужив 25 лет.
Что Путин предлагает иностранным гостям...
Повара российского президента считаются служащими, проходящими строгую проверку безопасности. На кремлевской кухне каждый продукт сначала проходит лабораторный анализ, поскольку отравление годами оценивается как реальная угроза.
Согласно исследованиям, повара президента Владимира Путина являются военнослужащими и имеют различные звания. Все блюда, приготовленные для главы государства, всегда должны сначала пробовать повара и охранники.
Российский лидер «фастфуд» не ест и старается избегать мяса по вечерам. Среди его любимых блюд – закуски из баклажанов, салат Оливье и печень диких животных. Путин не пьет обычный чай; во время официальных мероприятий для него готовят чай из шиповника и имбиря. Президент очень редко употребляет алкоголь. Среди любимых продуктов Путина особое место занимает мороженое.
Повара сопровождают Путина и в поездках. Его повар Владимир Олегович в фильме «Наша служба», предназначенном для ограниченной аудитории лиц, связанных с Федеральной службой охраны, говорит: «Где бы ни был лидер, будь то деловая поездка, отпуск или частное мероприятие, мы всегда рядом».
Бывший шеф-повар Кремля Анатолий Галкин в своих воспоминаниях пишет: «Самое важное в нашей работе было попробовать до президента. Образец каждого блюда сначала проверяли мы».
Согласно опубликованной информации, обед, подаваемый иностранным гостям от имени президента России, обычно начинается с рыбных или морепродуктов, овощных закусок. Повара стараются учитывать любые аллергии, религиозные убеждения и другие особые пожелания гостей при их выборе.
Супы, характерные для русской кухни, подаются в качестве первых блюд. Например, в Москве Путин угощал лидера Северной Кореи Ким Чен Ына рыбным супом, а председателя КНР Си Цзиньпина – утиным борщом.
В меню кремлевской кухни иностранным гостям также часто предлагаются пельмени с необычными начинками, такими как раки, осетрина или лосось.
Основное горячее блюдо традиционно предлагается в двух видах, одно из которых всегда мясное, например, говядина или баранина, а в некоторых случаях телятина или оленина. На десерт гостям каждый раз предлагается щербет, приготовленный из различных ягод или цитрусовых.
В сентябре 2023 года на рабочем обеде президента России Владимира Путина и лидера Турции Реджепа Тайипа Эрдогана в Сочи использовалось следующее меню:
Салат с копченой форелью, огурцами и авокадо; красная кефаль в томатном соусе; суп харчо из говядины; кефаль с овощами в грибном соусе и жареные на гриле бараньи ребрышки.
В качестве десерта президентам было подано «птичье молоко».
Вкусовые предпочтения турецких лидеров
За последние 30 лет в турецкой политике известный повар Зеки Ачыкёз, готовивший для многих политиков, от бывших президентов Тургута Озала до Сулеймана Демиреля, от бывшего премьер-министра Бюлента Эджевита до президента Реджепа Тайипа Эрдогана, в одном из своих интервью прессе рассказал о вкусовых предпочтениях лидеров.
По его словам, 8-й президент Турции Тургут Озал был лидером, любившим поесть. Озал, который наслаждался приемом гостей, в основном предпочитал местные блюда.
9-й президент Сулейман Демирель, хотя и наслаждался едой, не был избирательным в еде.
«Демирель очень любил кухню Испарты и не делал различий между блюдами», – заявил Зеки Ачыкгёз.
Он вспоминает, что бывший премьер-министр Бюлент Эджевит не был большим любителем еды, но очень любил «куру фасулье» (тушеную фасоль): «Эджевит, как видно по его телосложению, не любил есть, но никогда не отказывался от сухофруктов».
Зеки Ачыкгёз сообщил, что нынешний президент Реджеп Тайип Эрдоган – лидер, внимательно следящий за своим рационом: «Поскольку президент Эрдоган родом из Ризе, его вкусовые предпочтения полностью связаны с черноморской кухней. Он также любит османскую кухню и местные деликатесы. Ему нравятся суп «яйла» и овощные блюда. Тем не менее, Эрдоган чрезвычайно внимателен к тому, что он ест и пьет».
Блюда, приготовленные Зеки Ачыкёзом, пробовали не только турецкие политики, но и мировые лидеры, такие как покойная королева Великобритании Елизавета, бывший президент США Барак Обама, российский лидер Владимир Путин. Он даже приготовил меню из турецких блюд для королевы Елизаветы во время ее визита в Турцию в 2008 году.
По словам Ачыкёза, королевская семья и посольство требовали британское меню для королевы, но сама королева настояла на том, чтобы попробовать турецкие блюда: «Тогда мы приготовили сутлач в качестве десерта, соответствующего диете королевы Елизаветы. Королеве так понравился сутлач, что, хотя по дворцовым правилам с ней было запрещено разговаривать, она заговорила со мной».
Учитывая большой интерес к тому, что едят и пьют лидеры, З. Ачыкёз совместно с журналистом Озджаном Йылдырымом написал книгу под названием «Стол политики», в которой описал вкусовые предпочтения политиков.
Азербайджанская кухня в роли мягкой и культурной дипломатии...
Азербайджан – одна из самых гастрономически богатых стран мира. Это богатство находит свое выражение в государственных банкетах, проводимых на уровне Президента. Меню, составляемые для государственных банкетов, тщательно разрабатываются для демонстрации гостеприимства, истории и самобытности Азербайджана миру.
Меню официальных приемов, организуемых Президентом Азербайджана, обычно основано на гармонии классических национальных блюд и международной кухни. Цель состоит в том, чтобы как представить местные вкусы, так и создать баланс, соответствующий различным предпочтениям гостей.
Широкая публичная информация о поварах Администрации Президента Азербайджана не разглашается, поскольку эта сфера управляется в рамках безопасности и конфиденциальности. Однако их работа, как и в других странах, основана на высоких стандартах:
- Представление национальной кухни на международном уровне;
- Разработка эстетичных меню с национальными элементами для дипломатических приемов и государственных банкетов;
- Соблюдение халяльных правил и т.д.
Во время визитов глав иностранных государств в нашу страну в меню обычно представлены известные блюда азербайджанской кухни -
в качестве холодных закусок: рулет из баклажанов, кутаб, кюкю, довга, салат из огурцов и помидоров, различные виды сыра;
в качестве горячих блюд: долма (в виноградных листьях и другие), пити или люля-кебаб, курица лявянги, тандыр-кебаб, различные виды плова;
из десертов: пахлава, шекербура, гогал, халва и сезонные фрукты;
из напитков: азербайджанский чай, гранатовый сок, местные минеральные воды, местные сорта вина.
В то же время на стол подаются и образцы мировой кухни.
В 2009 году на саммите Организации исламского сотрудничества в Баку гостям были предложены «садж говурма» и «довга».
В 2012 году во время конкурса «Евровидение» на международных мероприятиях, проводимых в столице, гостям были поданы мини-долма, лавашные рулеты и рыбный кебаб из азербайджанской кухни.
В 2024 году Президент Беларуси Александр Лукашенко во время визита в Шушу обедал вместе с Ильхамом Алиевым. Меню обеда было опубликовано пресс-службой Лукашенко. Стало известно, что в меню были и образцы шушинской кухни:
Овощное/сырное ассорти, гатыг-аш (шушинская кухня), лявянги из осетрины, кюкю, долма из листьев граба, жареная курица с луком, говядина на садже, бараний кебаб в тандыре, ассорти кебаб, бояна плов (шушинская кухня), дашма плов, панна-котта (итальянский десерт, без сахара), национальные сладости.
На государственных банкетах в Азербайджане внимание уделяется не только еде, но и культуре сервировки стола и подаче. На столах в основном используются скатерти из шелка Шеки или с узорами, украшенными золотом.
Посуда часто выбирается из специальных коллекций, украшенных азербайджанскими национальными мотивами.
Чайная церемония – неотъемлемая часть банкета – стакан-армуды и варенье из роз являются самыми любимыми символами президентских приемов.
Азербайджанская кухня на государственном уровне считается инструментом мягкой и культурной дипломатии. Здесь каждое блюдо, от долмы до пахлавы, каждая деталь, от варенья из роз до стакана-армуды, несет послание: Азербайджан – это страна вкусов и культуры.
Э. Гафарлы
