Arxiv
12 Sentyabr 2019, 15:27 | MƏDƏNİYYƏT
Çoban yeməyindən kral süfrəsinə - kifli pendir

Kiflənmiş deyib keçməyin, çox bahalı pendir növüdür rokfor. Modern.az-ın məlumatına görə, bir çoban sayəsində kəşf olunan pendir sonralar Fransada kralların pendiri kimi məşhurlaşır. Bu gün də pendiri və şərabı ilə məşhur Fransada şərabın yanına yaraşan ən gözəl pendir sayılır. Yumşaqlığı və ağızda əriyən dadı ilə şöhrətinə şöhrət qatılıb.

 

Əfsanəyə görə, çox qədim zamanlarda bir çoban Fransanın cənubundakı Roquefort-sur-Soulzon qəsəbəsi yaxınlığındakı  mağaralardan birində çörəyini və pendirini unudub gedir. Bir neçə həftə sonra yenidən yolu o tərəflərdən düşən çoban çörək-pendirinin kifləndiyini görsə də, pendirdən yeyir. Və bu kiflənmiş pendirin çox ləzzətli olduğunu kəşf edir. Elə o zamandan da kiflənmiş pendir yeyilməyə başlayır.

 

1 qram göbələkdən 2 min kilo pendir


Hər nə qədər bu pendir Fransa ilə assosiasiya olunsa da, günümüzdə dünyanın bir çox yerində rokfor pendiri istehsal olunur. Əsl rokfor pendiri qoyun südü ilə hazırlanır və özünəməxsus maya ilə mağaralarda istehsal olunur.  Kif növü olan Penicillium Roquefort istifadə olunaraq emal olunan pendir göy rəngli kifi ilə məşhurdur. Pendirin alınması üçün çox az miqdarda kif yetərlidir. Belə ki, bir qram penicillium göbələyi 2 min kilo Rokfor pendirini kifləndirə bilər. Bu kif boz və ya yaşıl rəngdədirsə, deməli, ya pendir xalis deyil, ya da xarab olub. Rokfor pendiri uzun illər saxlansa da, yumşaqlığını qoruyur. Sərtləşən pendirlər də orijinal deyil və ya artıq xarab olub deməkdir.

 
Nə lazımdır? Yüksək rütubətlilik, aşağı temperatur


Rokfor pendirinin hazırlanması çox zəhmətlidir. İlk olaraq rokfor pendiri üçün kifin hazırlanmasına nəzər salaq. Buğda unu, çovdar unu, sirkə və maya qarışdırılaraq xəmir yoğrulur və bişirilir. Hazırlanan çörəklər 1,5  ay boyunca 12 dərəcə temperatu və 85 dərəcə rütubətliliyi olan mağaralarda kiflənməyə qoyulur.Daha sonra kiflənən çörəklər qurudulur və üyüdülərək toz halına salınır. Və beləcə rokfor kifi əldə olunur. Sonra qoyun südü 28 dərəcəyə qədər qızdırılır və pendir mayası ilə mayalanır. Özünü tutan pendirlər qəliblərə qoyularaq üzrərinə rokfor kifi tökülür. Qəliblərdəki pendir gündə 3 dəfə alt-üst çevrilməklə bu proses 6 gün boyunca davam etdirilir. Daha sonra pendir sement döşəmə üzərində 12 dərəcə temperaturda gündə 2-3 dəfə alt-üst çevrilərək suyu tam çəkilənə qədər saxlanılır. Bu, hələ son deyil. Ən sonda pendir kiflənmək üçün 90 dərəcə rütubət və 8 dərəcə temperaturda anbarda  saxlanılır.

 

Hamilələrə qadağandır!


Bəs, görəsən, bu kifli pendirin faydası varmı? Kalsiumla zəngin olan rokfor pendiri sümüklərin inkişafı və diş sağlamlığı üçün önəmlidir. Osteoparoz riskini də azladır. İçindəki kif sayəsində təbii antibiotik təsiri göstərərək xəstəliklərə qarşı müqaviməti artırır. Proteinlə zəngin olduğu üçün uzun müddət toxluq hissi verir. Amma xeyir əvəzinə, zərər də görmək olar bu pendirlərdən. Emal prosesi düzgün aparılmasa, xərçəng hüceyrələrinin artmasına səbəb ola bilər. Kiflənmə zamanı zərərli kiflərlə təması pendirin bütün faydalı xüsusiyyətlərini məhv edə bilər. Odur ki, pendir alarkən orijinal dadının və qoxusunun pozulmadığından, kif rənginin göylüyündən əmin olun. Hamilə qadınlara isə rokfor pendiri yemək məsləhət görülmür.



BU KATEQORİYADAN OLAN DİGƏR XƏBƏRLƏR
+ Arxiv
Prezident Pir Ömər Sultan ziyarətgahında - YENİLƏNİB, FOTO 25 May 2020, 23:30 Bu ölkədə son sutkada daha 90 nəfər koronavirusdan ölüb 25 May 2020, 23:28 Əli Kərimlinin köməkçisi həbs olundu 25 May 2020, 23:13 Gəncədə avtomobil quyuya düşdü 25 May 2020, 22:59 Goranboyda polis əməkdaşı intihar etdi 25 May 2020, 22:43 Balakənə dolu düşdü 25 May 2020, 22:30 Britaniyada koronavirusdan bir sutkada 121 nəfər öldü 25 May 2020, 22:19 Bakıda ağır qəza 25 May 2020, 22:08 Repçi anası ilə birgə yanaraq öldü 25 May 2020, 21:53 Prezident Şamaxıda tikilən yeni bina ilə tanış oldu - YENİLƏNİB 25 May 2020, 21:42 Türkiyədə koronavirusdan ölənlərin sayı 4 369 nəfərə çatdı 25 May 2020, 21:32 İlham Əliyev və Mehriban Əliyeva körpələr evinin açılışında - YENİLƏNİB 25 May 2020, 21:14 Azərbaycanda koronavirusla bağlı son STATİSTİKA - FOTO 25 May 2020, 21:08 Qazaxda ikimərtəbəli ev yandı 25 May 2020, 21:01 “Əsas məsələ insanların sağlamlığı və təhlükəsizliyidir” - İlham Əliyev 25 May 2020, 20:47 Prezident və birinci xanım Şamaxıda Pirsaat Baba ZİYARƏTGAHINDA - YENİLƏNİB 25 May 2020, 20:33 Daha bir ölkədə teatrlar açılır 25 May 2020, 20:16 Jurnalist iki xalq şairi ilə bağlı TƏKLİF irəli sürdü 25 May 2020, 20:09 Naxçıvan-Bakı aviareyslərinin açılması ilə bağlı müraciət edildi 25 May 2020, 20:02 Keçmiş səfir Elmar Məmmədyarovu müdafiə etdi: “Vicdanınız olsun, montajdır!” - VİDEO 25 May 2020, 19:57 Gürcüstan Azərbaycandan alacağı təbii qazın həcmini azaltdı 25 May 2020, 19:41 Putinin mətbuat katibi koronavirusdan sağaldı 25 May 2020, 19:13 Bu rayonlarda yağış yağır 25 May 2020, 18:54 “Münasibətlərimizin yüksək səviyyədə olmasından fərəh duyuram” - Lukaşenko 25 May 2020, 18:41 Səudiyyə Ərəbistanında daha 2235 nəfər virusa yoluxdu 25 May 2020, 18:16 Tovuzda maşın aşdı - xəsarət alan var 25 May 2020, 17:59 Orduda ən yaxşı kəşfiyyat qrupu məlum oldu 25 May 2020, 17:47 Azərbaycanda korrupsiya və rüşvətxorluqla kompleks mübarizə aparılır 25 May 2020, 17:39 Biləsuvarda qoyun oğrusu saxlanıldı 25 May 2020, 17:23 İlham Əliyev Şamaxıda TAPŞIRIQ VERDİ 25 May 2020, 16:54 Türk dünyasının tarixini, milli irsini tanıdan AKADEMİYA 25 May 2020, 16:49 Votsapda 17 kq narkotik satmaq istəyən qardaşlar saxlanıldı 25 May 2020, 16:41 Bakı-Naxçıvan aviareysinin açılmasına ehtiyac var - İsa Həbibbəyli 25 May 2020, 16:31 İstanbul körpüləri Azərbaycan bayrağının rənglərilə işıqlandırılacaq 25 May 2020, 16:23 “Türk Şurası əlaqələrimizin inkişafına təkan verəcək” - Macarıstan Prezidenti 25 May 2020, 16:17